木戸牛齋『和牛おもしろ雑話』創栄出版、1997.7.10発行

　著者の本名は「木戸正」、獣医師で和牛・肉牛・食肉関係のいろいろな仕事に携わってきた人（奥付頁著者紹介、「まえがき」「あとがき」による）。
　
　単なる素人が雑学を紹介しているのではなく、仕事として長らく携わってきた著者が仕事を含めて「和牛」に関する様々な話をまとめたもののようだ。
　
　「雑話巻の一」では、牛にまつわる薬、諺、地名（山、川など）、駅名、牛地蔵の恐い話、牛を題材にした韻文などが紹介されており、この部分は、まだ、「素人」でもちょっと調べれば書けるような「雑話」である。
　
　「雑話巻の二」では、和牛の歴史（記紀類など古典、絵、神社、お祭りなど）が書かれており、次第と、マニアックになっていく。
　
　「雑話巻の三」では、和牛の戸籍、品種改良、鼻紋など和牛の関係者ではなければ余り知らない内容が書かれており、和牛に関わってきた筆者らしさが、滲み出してくる。
　
　「雑話巻の四」では、一点、「牛肉」の話となり、牛肉の駅弁や牛肉の銘柄のあれこれや牛肉の食文化の流れなど、一般の人にも興味津々の話がつづられている。
　
　
　「牛の体で利用出来ないものは鳴声だけだと昔から言われている。まさにそのとおりである。犂（すき）をひいては田畑を耕し、荷を運び、栄養タップリな乳も出し、糞尿は有機肥料となり安全な農作物の基となる。」（10頁）
　
　
　ひょんなことから読み始めた本だが、なかなか面白かった。
　
　
メモ書き
○（古事記や風土記など）「文字や文章で、ご先祖さまの存在をうすうすながら知ることができても、まだ現物を見るまでは実感が湧かないのは当然である。そんな時には考古学の出番が廻ってくる。まず、牛の骨の存在だが、鹿、猪、馬、犬などに比べて牛の骨の出土は非常に少ない。考古学者も縄文時代には、まだ棲息したり飼育されていたという証拠はみられないという。」（弥生時代になると少ないながら出土例がある）（84-85頁）